Una storia di famiglia, dal 1714

Una storia lunga oltre tre secoli e che conta 12 generazioni. 

Modena, 2 MArzo 1862

Dell'Aceto Balsamico Modenese

“… Quanto al valore venale di costo, se abbiasi a tenere conto dell’immenso calo, e dell’interesse del capitale (150 anni) tenuto giacente per tanto tempo, ritengo possa riuscire piuttosto favoloso; che verosimilmente non mai però è reperibile. Sonvi infine non poche ricette e metodi per abbreviare un si lungo processo, coi quali ottiensi il concentramento, il colorito e densità e l’aroma artificiale con droghe, ma il minor dispendio e briga va sempre a scapito della qualità”

Francesco Aggazzotti, in una lettera all’amico Pio Fabriani, è il primo a mettere per iscritto il metodo di produzione dell’Aceto Balsamico di Modena, figlio di una tradizione millenaria.

Ancora oggi questo documento è fonte di ispirazione per tutte le Acetaie di Modena, oltre che essere alla base del disciplinare di Produzione DOP dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

La nostra collezione

Aceto BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP

ACETO BALSAMICO DI MODENA
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I LIQUORI STORICI DELLA FAMIGLIA AGGAZZOTTI


Le nostre Acetaie

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